Nie spożywaj szpinaku – kontrolowanie chorób zakaźnych przenoszonych przez żywność cd

Ponieważ karmienie zbóż w celu zwiększenia produkcji mięsa – w przeciwieństwie do tradycyjnego wypasu – sprzyja kolonizacji jelitowej przez kwasoodporne E. coli produkujące toksynę Shiga, 4 do 2 do 3% domowego bydła przenosi E. coli O157 w czasie uboju , co jest prawie powszechnie związane z zanieczyszczeniem powierzchni tuszy. Zastosowanie mielonej wołowiny wyprodukowanej z setek lub nawet kilku tysięcy zwierząt znacznie zwiększa ryzyko zanieczyszczenia zebranego produktu mięsnego E. coli wytwarzającego toksynę Shiga. Co więcej, hodowla tysięcy zwierząt przy użyciu technik uprawy przemysłowej generuje olbrzymie ilości obornika potencjalnie skażonego E. coli wytwarzającymi toksynę Shiga, o wiele bardziej niż jakakolwiek inna farma może wykorzystywać jako nawóz. Ogromne laguny składowanych gnojowicy są konsekwencją – podobnie jak okresowe wycieki surowego nawozu do pobliskich strumieni. Podczas ulewnych deszczów, spływanie zanieczyszczeń z pól warzyw i sadów o wysokiej wartości handlowej, a także rzek, jezior i dołków, powoduje epidemie zakażenia E. coli związane z produkcją lub przenoszone przez wodę.
Chociaż większość zgłoszonych zakażeń E. coli wytwarzających toksynę Shiga wiąże się z niedogotowaną mieloną wołowiną, prawie 25% ognisk pochodzi z zakażenia komercyjnymi produktami spożywanymi z niegotowanego – sałatą, szpinakiem, kapustą, kiełkami lub pomidorami.2 Ogniska zostały wywodzi się z sadów, które sprzedają niepasteryzowany jabłkowy jabłecznik, zrobiony z jabłek, które spadły z drzew i zostały skażone przez E. coli O157 z nawozu używanego do nawożenia gleby. Kolonizacja jelitowa (i skażenie powierzchniowe) bydła domowego doprowadziła do chorób ludzi spowodowanych przez skażone produkty mleczne oraz epidemii wśród dzieci odwiedzających małe zoo. Epidemie na targach powiatowych wydają się być spowodowane przez aerozolowanie E. coli w stodołach zwierząt. Ostatecznie, ponieważ infekcyjna dawka odpornego na kwasy O157 E. coli (mniej niż 100 organizmów) jest znacznie niższa niż większość innych enteropatogenów bakteryjnych, wtórne rozprzestrzenianie się poprzez kontakt fekalno-doustny dodatkowo zwiększa liczbę E. coli wytwarzających toksynę Shiga. przypadki w większości epidemii (patrz schemat blokowy) .2
Od 2004 r. Odnotowano 43% spadek zanieczyszczenia bakteriami E. coli próbek z mielonej wołowiny testowanych przez USDA – spadek ten wynika z nasilenia wysiłków federalnych organów regulacyjnych mających na celu poprawę systemów bezpieczeństwa żywności i badań mikrobiologicznych przez komercyjnych producentów mięsa.3 Wiele osiągnięto mniejszy postęp w zwiększaniu bezpieczeństwa warzyw produkowanych przemysłowo. Mamy nadzieję, że inicjatywa bezpieczeństwa sałaty, która została rozszerzona o szpinak, ograniczy występowanie infekcji związanej z konsumpcją sałaty i szpinaku.
Chociaż producenci i komercyjni przetwórcy produktów wysokiego ryzyka są zobowiązani do mycia produktów przed pakowaniem, pranie wyraźnie nie eliminuje w sposób wiarygodny ryzyka zanieczyszczenia. Prawidłowe gotowanie szpinaku (w temperaturze 160 ° F przez co najmniej 15 sekund) może wyeliminować ryzyko, ale niedopieczenie jest prawdopodobnie powszechne: niedopieczenie pokarmów takich jak drób czy jajka nadal powoduje każdego roku miliony przypadków salmonelli i Campylobacter.3. Więcej niż cztery miliony ton sałaty, szpinaku i pędów są spożywane w Ameryce Północnej każdego roku, i nie jest jasne, jak bardzo zmniejsza się ryzyko poprzez ponowne spłodzenie produktu, nawet jeśli konsument zada sobie z tego trudność.
[więcej w: kosmetyki z morza martwego, szpinakowa wróżka, odbudowa zęba na włóknie szklanym cena ]
[więcej w: szpinakowa wróżka, artech rybnik, szułdrzyński twitter ]